県内で最も有名な老舗で、広島のお好み焼を語る上で外せない名店。 今回は、イカ天そば肉玉子にネギ掛けトッピングをプラス。 ラードで焼き上げた麺はパリっとした食感。生地は対照的にモチっと弾力のある歯応え。中の野菜はよーく蒸されていて甘みがある。ソースがない部分を食べると鰹節の風味も分かりやすい。キャベツは4ミリ幅くらいの短冊切りだったが、仕入れたものによって切り方を変えているとか。モヤシは少な目でシャキシャキ感が無いほどの加熱具合。 そしてイカ天。噛み応えとコク、旨味を増し、ソースや野菜との相性も抜群。 その後も卓上にあった特注ソースを時々足したり、レッドファイアソースやレモスコなども試してみた。レッドファイアソースは深みのある辛さで、どろソースにも似ている。レモスコはレモン農家が製品化したタバスコで、爽やかな風味。入店から30分ほど食べ終えてお会計。さすがの完成度でボリュームもあり満足度も高かった。 2016年11月7日ブログより引用、是非ブログもご覧ください。 yakitan.info/archives/micchan

創業40年を迎える老舗で、広島を代表する有名店のひとつだ。 今回は、そば肉玉と焼きそばをお願いした。 お好み焼きは、千切りキャベツを蒸すようにふっくら仕上げているそうで、かなり厚みがある。黄身が2個入った二黄卵を使うのも八昌の特徴とのこと。麺は茹で時間がより短いらしい。そのへんは店の目指すお好み焼の方向性の違いとのこと。焼きそばもそうだが、上手いまずいという評価軸だけで語るのは適切でないと、ますます思うようになった。好みはもちろんあっていいんだけどね。 続いて焼きそばも運ばれてきた。こちらもふっくら仕上げで嵩がある。麺はもちろん、キャベツや玉子もお好み焼きと同じものを使用しているそうだ。広島では焼きそばとお好みが切っても切れない関係なのだ。 通路には磯野製麺のお好み焼専用生麺が積まれていた。この麺あってこそのお好みなんだなあ。 2016年10月26日ブログより引用、是非ブログもご覧ください。 yakitan.info/archives/hassho

「備後焼きそば」と聞いて「町おこしの新規開発系か？」と思ったが、全くのオリジナルらしい。 一番人気の、備後焼きそばとたまごかけご飯をセットにした「ぶちたま定食」を注文した。 焼きそばは熱々の鉄板で提供され、じゅーじゅー湯気を立てている。麺は「もち麦」入りの自家製角太麺。一本一本が短めだが、モッチモチした腰のある麺だ。具は豚肉、キャベツ、揚げ玉。豚肉は厚めのロースの短冊切りで存在感あり。チーズややまかけなどのオプションも用意されているが、最初はやはりノーマルで攻めたい。 ソースは甘めでトマトの風味が強く、辛さは抑えてある。麺の長さが短めなのも、食べやすさの配慮かも知れない。揚げ玉のコクも加わって、味がかなり濃厚だ。 たまごかけご飯は、焼きそばとの相性も良かった。焼きそばの味が濃厚なので、この玉子ですき焼き風に食べても良いかもしれない。 ありがちな焼きそば定食とは一線を画すクォリティで、大いに満足。 2016年11月16日ブログより引用、是非ブログもご覧ください。 yakitan.info/archives/bingoyak...

店内は2～4人掛けのテーブルが8卓ほど。メニューは焼きそば、大盛、関東煮（おでん）、玉子。 今回は、焼きそばを注文。麺は細めで茶色い深蒸し麺。柔らかめで一本一本が短く、ボソっとした食感だ。具はキャベツのみで豚肉煮がトッピングされ、脇に紅生姜が添えられている。豚肉を醤油風味で煮た煮汁による味付けが瀬戸焼きそば最大の特徴だ。やや薄めの味付けで、卓上にあるソースを好みで掛けるとなかなか美味い。しかし焦げの匂いが気になる。大量に焦がしながら調理してるためだろうか、残念ながら香ばしさを通り越して苦いほどだった。 持ち帰りの焼きそばは宮前公園のベンチで食べた。小型容器で醤油ダレもついてきて、こちらはこちらで美味しくいただけた。もし客足の落ち着いた平日に来たのならさらに好印象だったかも知れない。 2014年3月23日ブログより引用、是非ブログもご覧ください。 yakitan.info/archives/daifukuy...

焼きそばの麺はかなり太くてコシがある独特の自家製麺。一本一本が短いのも特徴か。普通の２玉分くらい使われているんじゃなかろうか、並なのに随分とボリュームがある。そして見た目の通り、ソースではなく塩主体で味付けされている。 まずは一口、そのまま食べてみる。予想よりニンニクと塩が利いていた。麺はモチモチ、野菜はしゃきしゃきとした歯応えに仕上がっている。なるほど、これは美味い。少し油っこいが、そのB級感もこの焼きそばの味わいと言える。さらに卓上の調味料を掛けてみる。コショウや醤油も試したが、やはりソースが合うようだ。ややマイルドなウスターソースで、下味の付いた麺に絡めると風味が増した。麺自体と炒め加減、下味などが絶妙なんだろうなあ。どの調味料も合う。 この量と味、価格なら確かに人気にもなるだろう。もし中津川方面へ行かれる機会があれば、ぜひ試しに一度この独特の焼きそばを味わってみて欲しい。 2016年1月19日ブログより引用、是非ブログもご覧ください。 yakitan.info/archives/gojyuban...

【孤独の女グルメ】特別編「地方グルメ編！昭和35年創業の"名物 焼きそば"に舌鼓！ソースがこってりの至極...。」で紹介！　 youtu.be/LzaRNdNp8sY ●いか肉玉子焼きそば　660円

沼津の焼きそばと言えば「火の車」はまず外せまい。長年に渡って沼津っ子たちの胃袋を満たしてきた老舗の焼きそば専門店なのだ。 ・ソース味の焼きそばの並（イカ入り）。麺はコシのある細い蒸し麺を使っていて、一本一本が短い。具はキャベツの千切りにイカ、揚げ玉。卓上から紅生姜も添えてみた。味付けはやや酸味勝ちのソースで、あっさりめ。並盛だが、かなり量が多い。 ・和風焼きそば。麺はソースと同じ細くて短い蒸し麺だ。具はキャベツと干しエビ。軽く醤油が掛かっていて、鰹節・海苔・青ネギがトッピングされている。あっさり醤油風味と麺の歯応え。コショウも効いていて後を引く美味しさだ。鰹節やエビ、油脂の旨味、海苔の風味など、とても多層的な味わいなのだ。そしてやはりボリューム満点。とくにキャベツの量が凄い。 定番のソースも美味しいが、和風も捨てがたいんだよなあ。 2017年11月6日ブログより引用、是非ブログもご覧ください。 yakitan.info/archives/hinokuru...

自家製生麺と神戸市長田区名物のぼっかけ(すじコン)を使った「ぼっかけ焼きそば」が、長田本庄軒の看板メニューだ。生麺の食感や目の前で焼かれていくライブ感も含め、ここの焼きそばのファンは多い。今回はぼっかけ焼きそばの目玉焼きトッピングを注文した。 麺はやや太めの自家製麺。味付けのオリジナルソースは甘口だが、刺激的なスパイスの風味もチラホラ垣間見える。天かすのコク、牛スジの旨味、煮汁の甘み。賽の目に刻んだコンニャクの食感も、良いアクセントになっている。 屋号に「長田」という地名を掲げているが、長田的な要素は「ぼっかけ」だけという点が、個人的にずっと引っ掛かていた。しかしこれほど地域に定着している様を目の当たりにすると、これは長田のそば焼とは別に、「長田本庄軒」という独自スタイルが確立されたものと解釈すべきだろう。舌の肥えた神戸市民が行列を作るだけあって、完成度の高い焼きそばだった。 2017年10月13日ブログより引用、是非ブログもご覧ください。 yakitan.info/archives/nagata-h...

店舗は喫茶店のような造りで、カウンターのみ7席のこじんまりした店舗だ。 専門店なので食事メニューは焼きそばのみ。「ソース」「塩と酢」「しょう油ダレ」「オイスター」の味付けが選べ、いずれもブタ・イカ入りとなっている。どれにしようか悩ましいが、敢えて「塩と酢」をお願いした。 麺は太めの茹で麺。しっかり焼きあげてあって、ところどころ狐色だ。具は豚肉、イカ、キャベツ。さらに刻み海苔と細いカイワレ大根がトッピングされている。海苔の香りが食欲をそそる。 もっちりした食感の太麺を頬張ると、塩ダレと酢の爽やかな風味が口の中を満たす。肉やイカ、キャベツなど食材の味わいを活かした焼きそばだ。油かすも入っていて、その旨味とクリスピーな歯応えが絶妙なアクセントになっている。うーん、期待以上に美味しいなあ。 塩と酢というシンプルな組み合わせだが、とても美味しい焼きそばだった。 オーライ2017年9月25日ブログより引用、是非ブログもご覧ください。 yakitan.info/archives/allright...

店内は狭く、客席はカウンター席のみ。普通の四角な焼き台から細長いカウンターが張り出して、一風変わったPの字型の鉄板を形成している。椅子は10脚くらいで先客は5人ほど。 普通の焼きそばにはキャベツ・イカ・竹輪が具として入っており、焼きそばの玉数と好みで追加する具・トッピングを指定する。玉は「一ヶ入」が基本で、玉数に応じて値段が上がる。「一ヶ入り、かた肉」を注文。ソースは「辛め」をリクエスト。 麺はストレートの生麺でツルツル・シコシコした食感。量はほどほどで男性なら２ヶ入りが丁度良さそうだ。ソースはリクエスト通りかなりスパイシーで何となくケミカルな味わい。確かに美味しいが、濃いめの味付けなので食べてるうちに喉が乾いて来た。麺を味わいたいなら甘目が良いかも知れない。キャベツ・イカ・竹輪はたっぷり使われていた。追加した「かた肉」は牛筋を茹でたもので、歯応えも旨味も十分。 2012年8月24日ブログより引用、是非ブログもご覧ください。 yakitan.info/archives/oyaji