客席は4人掛けのテーブルが6卓ほどで先客は一人。壁のメニューには焼きそばの文字が見事に並んでいる。 玉子入りの並を注文。焼きそばを調理する鉄板台は、正面が通りに面したガラス張りになっていて、旦那さんが大量に炒める様子が外からも伺える。 ５分ほどで目玉焼きの乗った焼きそばが運ばれてきた。麺は中細で柔らか目だ。具はキャベツとモヤシのみ。良く加熱され、クタッとした感じに仕上がっている。トッピングは紅生姜の微塵切りに目玉焼き。純正ラードを使っているらしいが割とあっさりめの風味だ。甘目のソースに野菜の甘みも加わって円やかな味わいである。 目玉焼きを箸で突くと、崩れた黄身が焼きそばにトローンと絡みつく。麺と一緒に頬張るとコクが増してさらに美味しくなった。ちょっと値段が高いかなと感じたがその分ボリュームもある。また鉄板でしっかり炒められていたので最後まで熱々で食べることができた。 2014年3月22日ブログより引用、是非ブログもご覧ください。 yakitan.info/archives/kamiya_s...

谷野食堂は製麺所兼食堂だ。以前『秘密のケンミンSHOW』というテレビ番組で取り上げられた店のひとつである。 注文したのは名物のスヤキ（大）。ソースなどで味付けられておらず、文字通り麺と具を炒めただけの焼きそばである。麺は中細で少し柔らかめ。見た目は少なそうに感じたのだが、大盛なので実際はかなりボリュームがあった。具はモヤシと小口切りされた青ネギのみ。全体的にしっかりと炒められてドライな感じに仕上がっている。 そのまま食べてみるとラードの風味は感じるが下味はほとんどついていない。ここで客自身が卓上にある好みの調味料で味付けするという寸法だ。コショウや醤油を選ぶ人もいるらしいが、とりあえず定石通りソースを掛ける。おー、これは美味い。かなり酸味の効いた辛口のソースが麺と具に絡んで刺激的な味わいになる。ところどころ焦げた麺も香ばしく良いアクセントになって美味い。 シンプルなスヤキとスタッフの人柄、飾り気は無いがどちらも味わい深いお店だった。 2014年3月22日ブログより引用、是非ブログもご覧ください。 yakitan.info/archives/tanino

私が以前訪問したのは、堺筋本町店。 すでに閉店してしまったが、大好きなお店だったので、姉妹店である大阪駅前第2ビル店のかわら版にて堺筋本町店訪問時に感じた「水卜」のオススメポイントを紹介させてもらいます。 店長さんに「お腹空いているんですけど、定食にするのと、ソースと塩の両方、どちらがオススメです？」と訊いたら「ソースと塩ですね」との答え。素直に従いぽちっとな。 まずはソース焼きそば。麺は中太平打ちの自家製生麺を使用。一緒に炒められている具は豚肉とキャベツ、モヤシ。なんとコンニャクも。目玉焼きと長ネギ削ぎ切りをトッピングで。味付けは甘口のソース。 自家製麺がさすがに美味しい。生麺を売りにした新店が増えているが、こちらは特に太さが絶妙だ。モチモチ感を出しながら、提供時間も考慮したギリギリの太さ。 塩はイカエビタコ入りにしておいた。塩ダレは甘味が強めで、そこにコショウが効いている。魚介の風味はやっぱりサバなのかな。シーフードはタコが入っている点が関西っぽい。塩ダレも美味しいなあ。 2017年10月25日ブログより引用、是非ブログもご覧ください。 yakitan.info/archives/yakisoba...

注文したのはミックスの塩焼きそば。 カウンターの天板に鉄板が設えられていのだが、一人分ずつ仕切られているのが面白い。隣の人の焼きそばと混ざらないようにという気遣いなのだろう。しばらくして出来立ての焼きそばがチリトリで運ばれてきて、その鉄板に置かれた。 麺は中太の生麺。ミックスということで、豚肉・イカ・エビが入っており、野菜はキャベツとモヤシが使われていた。 味付けの塩ダレは程よい塩梅で麺の美味しさをダイレクトに味わえる。釜あげ麺は茹でたあとに水で締めているため、モチモチに加えてツルツルとした食感だ。エビは尾っぽ付きのが一尾だけだが、これが柔らかくて美味しい。イカも厚みのある切り身で食べ応えがあった。 鉄板は熱々。そのため最後まで熱いままの焼きそばを味わえる。ただし、時間が経つと焼きそばの下の方が段々と焦げてゆく。目玉焼きもせっかくの半熟が固まってしまうので、のんびりしすぎは禁物だ。期待以上にとても美味しい焼きそばだった。しかも安い。 2017年10月4日ブログより引用、是非ブログもご覧ください。 yakitan.info/archives/teppan-g...

『ソースと麺を選べる焼きそば』が売りの人気店だ。麺はオリジナルの極太麺＝やん麺の他、普通麺、細麺、うどん麺が用意されている。ソースは全国各地から随時集めており、お店のホームページによると現在77銘柄、106種類のソースが用意されているらしい。 初めてなので、豚焼きそばを「やん麺」＆「ヘルメスソース」＝お店の基本ソースで注文。まずざく切りキャベツを蒸し焼きにし、豚バラを鉄板上で切り分けてそれと炒める。さらに麺を投入して混ぜ炒め、ソースで味付けしてさらに焼いて出来上がり。チリトリで目の前の鉄板に運ばれてきた。 やん麺は平打ちの太麺でシコシコした食感。ヘルメスソースは甘口。キャベツは歯応えが、豚肉は旨味がある。オーソドックスな注文なのでオーソドックスな焼きそばだが無難に美味しい。太麺に甘口ソース、これぞ大阪の焼きそばといった味わいだ。勿論、ビールにも合う。 清々しい接客で気持ちよい店だった。今度は別の組み合わせを試してみよう。 2014年3月22日ブログより引用、是非ブログもご覧ください。 yakitan.info/archives/yan

客席はカウンターのみで厨房側に６席、背中合わせに３席ほど。明るくて清潔な店である。 メニューは焼きそばとトッピング類のみ。サイズが並・大・特大とある中から、焼そばの大を注文する。 うどんのような極太麺はかなりコシがある。しっかり焦げ目もついていて外はカリカリ、中はモチモチだ。出された状態で食べても出汁が十分滲みていて美味い。ソースを掛けようとすると「２～３遍グルグル廻して、しっかり掛けてな」と店主のおっちゃんから指導が入った。言われた通りグルグルとソースを掛け、よーく混ぜて食べてみる。う、うまい！　かなり酸味のあるソースだが、極太麺との相性が抜群だ。玉ねぎの甘味と牛肉の旨味も生きている。いやあ、これは本当に美味い。飾り気は無いが味わい深い。 大でも適度な量だったので、これなら特大でも行けそうだ。 2014年3月22日ブログより引用、是非ブログもご覧ください。 yakitan.info/archives/hasegawa...

焼きそば専門店の新規オープンの波が兵庫県にも。「自家製釜茹で麺」を謳う焼きそばメインの店だ。店内は思っていた以上に広い。 メニューは焼きそばのほか、酒肴が色々揃っている。焼きそばは幾つかバリエーションがあったが、初めてなので基本の豚焼きそばと目玉焼きを注文。焼きそばはステンレスの皿で提供された。麺はもちっとした太めの自家製玉子麺。焦げ目などは無く、麺のモチモチ食感を活かしている。具は豚肉、モヤシ、キャベツが使われていた。トッピングに青ネギと目玉焼き。刻み紅生姜は脇に載せてある。 味付けは酸味と甘味のバランスが良く、旨味もじんわりやってきた。目玉焼きの黄身はちょうど良い塩梅の半熟具合だ。 豚肉もたっぷり入っていて、満足度が高い。またキャベツは少な目でほとんどモヤシ。最後はベチャベチャな感じになったが、これはこれで美味しくいただけた。 2017年10月9日ブログより引用、是非ブログもご覧ください。 yakitan.info/archives/amagasak...

創業はなんと昭和８年。現存するお好み焼き店では、日本最古の店だ。 鉄板を囲むコの字カウンターで、７席のみ。焼きそば・焼うどんも「そば焼」「うどん焼」という呼び名だ。 注文したのは貝すじ焼と、チャンポンうどん焼(いか・えび・たこ)。戦前か戦後かは定かでないが、もともと中華麺の代用として、うどん玉や日本蕎麦を使っていたそうだ。 貝すじ焼の横で、チャンポンうどん焼も同時進行だ。肉、いか、えび、たこ。うどん玉を熱した鉄板に置く。肉や魚介は丸カバーで覆って、蒸し焼きに。うどん玉は軽く解し炒めて、キャベツの千切り、魚粉、天かすを加える。ソースを足して混ぜ炒め。肉や魚介も火が通った頃合いを見て合流させる。鉄板に広げて、適度に水分を飛ばす。 魚介の贅沢な味わいともちもちのうどん、あっさりソース。海に面した町であることを、ヒシヒシ感じる美味しさだ。 2019年11月25日ブログより引用、是非ブログもご覧ください。 yakitan.info/archives/mizuhara...