「備後焼きそば」と聞いて「町おこしの新規開発系か？」と思ったが、全くのオリジナルらしい。 一番人気の、備後焼きそばとたまごかけご飯をセットにした「ぶちたま定食」を注文した。 焼きそばは熱々の鉄板で提供され、じゅーじゅー湯気を立てている。麺は「もち麦」入りの自家製角太麺。一本一本が短めだが、モッチモチした腰のある麺だ。具は豚肉、キャベツ、揚げ玉。豚肉は厚めのロースの短冊切りで存在感あり。チーズややまかけなどのオプションも用意されているが、最初はやはりノーマルで攻めたい。 ソースは甘めでトマトの風味が強く、辛さは抑えてある。麺の長さが短めなのも、食べやすさの配慮かも知れない。揚げ玉のコクも加わって、味がかなり濃厚だ。 たまごかけご飯は、焼きそばとの相性も良かった。焼きそばの味が濃厚なので、この玉子ですき焼き風に食べても良いかもしれない。 ありがちな焼きそば定食とは一線を画すクォリティで、大いに満足。 2016年11月16日ブログより引用、是非ブログもご覧ください。 yakitan.info/archives/bingoyak...

店舗は喫茶店のような造りで、カウンターのみ7席のこじんまりした店舗だ。 専門店なので食事メニューは焼きそばのみ。「ソース」「塩と酢」「しょう油ダレ」「オイスター」の味付けが選べ、いずれもブタ・イカ入りとなっている。どれにしようか悩ましいが、敢えて「塩と酢」をお願いした。 麺は太めの茹で麺。しっかり焼きあげてあって、ところどころ狐色だ。具は豚肉、イカ、キャベツ。さらに刻み海苔と細いカイワレ大根がトッピングされている。海苔の香りが食欲をそそる。 もっちりした食感の太麺を頬張ると、塩ダレと酢の爽やかな風味が口の中を満たす。肉やイカ、キャベツなど食材の味わいを活かした焼きそばだ。油かすも入っていて、その旨味とクリスピーな歯応えが絶妙なアクセントになっている。うーん、期待以上に美味しいなあ。 塩と酢というシンプルな組み合わせだが、とても美味しい焼きそばだった。 オーライ2017年9月25日ブログより引用、是非ブログもご覧ください。 yakitan.info/archives/allright...

店内は狭く、客席はカウンター席のみ。普通の四角な焼き台から細長いカウンターが張り出して、一風変わったPの字型の鉄板を形成している。椅子は10脚くらいで先客は5人ほど。 普通の焼きそばにはキャベツ・イカ・竹輪が具として入っており、焼きそばの玉数と好みで追加する具・トッピングを指定する。玉は「一ヶ入」が基本で、玉数に応じて値段が上がる。「一ヶ入り、かた肉」を注文。ソースは「辛め」をリクエスト。 麺はストレートの生麺でツルツル・シコシコした食感。量はほどほどで男性なら２ヶ入りが丁度良さそうだ。ソースはリクエスト通りかなりスパイシーで何となくケミカルな味わい。確かに美味しいが、濃いめの味付けなので食べてるうちに喉が乾いて来た。麺を味わいたいなら甘目が良いかも知れない。キャベツ・イカ・竹輪はたっぷり使われていた。追加した「かた肉」は牛筋を茹でたもので、歯応えも旨味も十分。 2012年8月24日ブログより引用、是非ブログもご覧ください。 yakitan.info/archives/oyaji

天文館にある老舗デパート、山形屋。その１号館７階にあるファミリーレストランでは、昭和33年誕生と謳われる「焼きそば」が絶大な人気を誇っている。焼きそばと言ってもいわゆる「かた焼きそば」なのだが、味とボリュームと安さの三拍子揃った逸品で、長年鹿児島市民に愛されてきた。 皿の直径は36cmくらいだろうか。ボリュームが半端ない。やや太目の中華麺を揚げ、そこに野菜や肉、イカなどを炒めて和えたあんかけがたーっぷり掛けられている。しいたけは干したのを戻したものか、噛み応えがある。ポリポリした揚げ麺があんかけの旨味を吸い込み、噛みしめるとジワリと味わいが染み出てくる。この麺の太さが食味の秘訣なのだろうか。これは癖になる味だ。 「焼きそば」という名前ではあるが、場所柄もサービスの質もＢ級感があまりない。ハレの日に食べる焼きそばと言った所だろうか。軽くおめかしして来るのが似合いそうなレストランだった。 2014年3月21日ブログより引用、是非ブログもご覧ください。 yakitan.info/archives/yamakata...

日田やきそばは昭和32年創業の焼きそば専門店、想夫恋が考案した焼きそばだ。想夫恋は九州北部を中心にチェーン展開して各地で好評を博しいる。焼きそば専門店とは思えない駐車場の広さだ。さすが有名なだけある。店内も広い。 カウンターに腰掛けてメニューを確認。焼きそば以外にラーメンや餃子、果てはデザート類も充実している。家族連れでもこれなら満足できそうだ。 私が注文したのは大盛り焼そばと生卵。麺はやや太めでソースはちょい辛口。食べあきない味付けである。具はモヤシ、青ネギ、細く切った豚肉。食感を考えて麺とモヤシの太さを揃えるなど研究されつくした焼きそばである。熱々の鉄板でカリカリに焼かれた麺が香ばしくて実に美味しい。ソース焼きそばとしてはやや価格は高い気もするが、十二分に満足できる味だった。 2016年7月8日ブログより引用、是非ブログもご覧ください。 yakitan.info/archives/sofuren

昭和45年創業で、チキンかつを載せたチャンポンや焼きそばが人気の店だ。 メニューは、チャンポンと焼きそばが主力だ。注文したのはカツのせ焼きそば。10分弱で配膳。もうもうと湯気を立てる鉄板が運ばれて来た。こりゃ美味そう。 麺は中太のモチモチ茹で麺。具は豚肉、キャベツ、人参、玉葱。中央を凹ませて生玉子が落とされており、さらにチキンカツがトッピングされている。味付けは甘めのソースで油ぎっとり気味。味付け自体は濃くないので味変もよし。テーブルにはウスターソース、とんかつソース、醤油、コショウ、唐辛子などが置かれている。 チキンカツは大小3個。サクサクジューシー。大分のとり天、中津の唐揚げ、宮崎のチキン南蛮。玉子を絡めてももちろん美味しい。 単品・並盛りの焼きそばだったが、ボリュームあってお腹が満たされた。ちなみにご飯のお代わりが無料で、ふりかけも使い放題。お腹空いてる若者向きの店である。 2015年11月18日ブログより引用、是非ブログもご覧ください。 yakitan.info/archives/ginga-no...

客席はカウンターが5席。外に風除けのビニールシートに覆われたテーブルが2つ。元屋台だけあって、今の店舗も屋台然とした雰囲気だ。 今回注文した焼きラーメンは、メニューには「ケンゾー人気No.1」と謳われている。ちなみに「No.2」はもつラーメンだ。 熱々の鉄板には濛々と湯気を立たせた焼きラーメンが盛られている。ラーメン用の細麺を炒め、豚骨スープとソースで味付け。仕上げにベビースターと生卵を散らしてある。 具は豚肉、キャベツ、ニラ、モヤシ。焦げたソースと豚骨スープの風味が細麺によーく馴染んでいる。卵を絡めて半熟気味になったのも美味い。スルスルといくらでも食べられそうだ。パリパリの焦げも煎餅のようで香ばしく、カリっとクリスピーなベビースターの食感も楽しい。 屋台時代から人気の焼きラーメンは、つまみにも締めにもピッタリの品だった。常連さんと店員さんの親密さを感じさせる、和気あいあいとした雰囲気も印象的だ。博多を訪れたらまた寄りたいな。 2020年1月8日ブログより引用、是非ブログもご覧ください。 yakitan.info/archives/kenzo-ca...

ラーメンと焼きそばの融合した形態として「焼きラーメン」なる品もある。博多・天神辺りのラーメン屋台では定番のメニューだ。その元祖の店、小金ちゃんを訪れた。 屋台とは思えない品数には驚かされる。おでん・焼き鳥はもとより、どて焼き、焼き魚、ラーメン、焼き飯、果ては牛ステーキまである。 焼きラーメンを注文。私以外も含めて入って来たほぼ全ての客が焼きラーメンを注文していた。 店主が「熱かばい」と注意しながらステンレスの皿を手渡してくれた。麺はもちろんとんこつラーメン用の極細麺。スープやソースの水分も吸っているためか、かなり柔らかい。味付けはソースの風味が前面に出ているが、とんこつスープとどて煮の汁のお陰で、かなりコクがある。肉はミンチ以上、細切れ未満の微妙な大きさ。麺に程よく絡む上、噛み応えもあって良いアクセントになってる。 2018年10月26日ブログより引用、是非ブログもご覧ください。 yakitan.info/archives/kokincha...

長野県では、北部を中心に、あんかけ焼きそばが「焼きそば」として浸透している。県下のあちこちに個性的なあんかけ焼きそばの店がある。中でも長野市のいむらやは創業50年の歴史を誇る老舗。 今回は焼きそば一つを注文。麺と具がこんもりと山になって、餡も皿から溢れんばかりだ。これで並盛なのか。 麺は珍しい白色で、細目の平打ち、ストレートの揚げ麺。程よいトロミのついた餡はキャベツに筍、シイタケ、きくらげがクタクタに煮込まれている。トッピングにチャーシュー、錦糸卵、さやえんどう。 まず出された状態のまま食べてみたが、餡がかなり甘い。食べ続けるうちにくどく感じてくる。そこで登場するのが卓上にある「からし酢」。これをダバダバ掛けると、餡の甘さが中和され、爽やかな口当たりになる。 白さが特徴の細目の揚げ麺は、時間が経ってもパリパリとした食感が失われず、最後まで美味しく食べられた。トッピングのチャーシューの独特な味わいも特徴的だった。 2014年3月22日ブログより引用、是非ブログもご覧ください。 yakitan.info/archives/imuraya

蒜山高原で長年食べられてきたひるぜん焼そば。ジンギスカン由来の味噌ダレ・かしわ肉・キャベツが特徴とされ、今や全国区である。こちらのいち福という焼肉屋さん。ひるぜん焼そばの元祖、ますや食堂の常連だった店主が脱サラして始めた店で、タレと親鶏に拘って元祖の味を再現したという。 今回は普通のひるぜん焼きそばを単品で注文した。麺は「ゆで焼そば」か、太麺でしなやかな柔らかさだ。具はひるぜん焼そばの定番通り、キャベツとかしわ肉のみ。かしわ肉に親鶏を使用しているのがこの店の特徴でもある。そして脇に紅生姜のトッピング。 摩り下ろしたリンゴと玉ねぎを使ったタレは、パンチの効いた独特の味わいだ。モチモチした太麺によく馴染む。親鶏のコリコリ、キャベツのシャキシャキした歯応えも楽しい。個性的だが全体のバランスが保たれ、万人受けする美味しさになっている。素直に美味しい。 いち福2014年3月21日ブログより引用、是非ブログもご覧ください。 yakitan.info/archives/hiruzen-...

県内で最も有名な老舗で、広島のお好み焼を語る上で外せない名店。 今回は、イカ天そば肉玉子にネギ掛けトッピングをプラス。 ラードで焼き上げた麺はパリっとした食感。生地は対照的にモチっと弾力のある歯応え。中の野菜はよーく蒸されていて甘みがある。ソースがない部分を食べると鰹節の風味も分かりやすい。キャベツは4ミリ幅くらいの短冊切りだったが、仕入れたものによって切り方を変えているとか。モヤシは少な目でシャキシャキ感が無いほどの加熱具合。 そしてイカ天。噛み応えとコク、旨味を増し、ソースや野菜との相性も抜群。 その後も卓上にあった特注ソースを時々足したり、レッドファイアソースやレモスコなども試してみた。レッドファイアソースは深みのある辛さで、どろソースにも似ている。レモスコはレモン農家が製品化したタバスコで、爽やかな風味。入店から30分ほど食べ終えてお会計。さすがの完成度でボリュームもあり満足度も高かった。 2016年11月7日ブログより引用、是非ブログもご覧ください。 yakitan.info/archives/micchan

創業40年を迎える老舗で、広島を代表する有名店のひとつだ。 今回は、そば肉玉と焼きそばをお願いした。 お好み焼きは、千切りキャベツを蒸すようにふっくら仕上げているそうで、かなり厚みがある。黄身が2個入った二黄卵を使うのも八昌の特徴とのこと。麺は茹で時間がより短いらしい。そのへんは店の目指すお好み焼の方向性の違いとのこと。焼きそばもそうだが、上手いまずいという評価軸だけで語るのは適切でないと、ますます思うようになった。好みはもちろんあっていいんだけどね。 続いて焼きそばも運ばれてきた。こちらもふっくら仕上げで嵩がある。麺はもちろん、キャベツや玉子もお好み焼きと同じものを使用しているそうだ。広島では焼きそばとお好みが切っても切れない関係なのだ。 通路には磯野製麺のお好み焼専用生麺が積まれていた。この麺あってこそのお好みなんだなあ。 2016年10月26日ブログより引用、是非ブログもご覧ください。 yakitan.info/archives/hassho

自家製生麺と神戸市長田区名物のぼっかけ(すじコン)を使った「ぼっかけ焼きそば」が、長田本庄軒の看板メニューだ。生麺の食感や目の前で焼かれていくライブ感も含め、ここの焼きそばのファンは多い。今回はぼっかけ焼きそばの目玉焼きトッピングを注文した。 麺はやや太めの自家製麺。味付けのオリジナルソースは甘口だが、刺激的なスパイスの風味もチラホラ垣間見える。天かすのコク、牛スジの旨味、煮汁の甘み。賽の目に刻んだコンニャクの食感も、良いアクセントになっている。 屋号に「長田」という地名を掲げているが、長田的な要素は「ぼっかけ」だけという点が、個人的にずっと引っ掛かていた。しかしこれほど地域に定着している様を目の当たりにすると、これは長田のそば焼とは別に、「長田本庄軒」という独自スタイルが確立されたものと解釈すべきだろう。舌の肥えた神戸市民が行列を作るだけあって、完成度の高い焼きそばだった。 2017年10月13日ブログより引用、是非ブログもご覧ください。 yakitan.info/archives/nagata-h...

店内は2～4人掛けのテーブルが8卓ほど。メニューは焼きそば、大盛、関東煮（おでん）、玉子。 今回は、焼きそばを注文。麺は細めで茶色い深蒸し麺。柔らかめで一本一本が短く、ボソっとした食感だ。具はキャベツのみで豚肉煮がトッピングされ、脇に紅生姜が添えられている。豚肉を醤油風味で煮た煮汁による味付けが瀬戸焼きそば最大の特徴だ。やや薄めの味付けで、卓上にあるソースを好みで掛けるとなかなか美味い。しかし焦げの匂いが気になる。大量に焦がしながら調理してるためだろうか、残念ながら香ばしさを通り越して苦いほどだった。 持ち帰りの焼きそばは宮前公園のベンチで食べた。小型容器で醤油ダレもついてきて、こちらはこちらで美味しくいただけた。もし客足の落ち着いた平日に来たのならさらに好印象だったかも知れない。 2014年3月23日ブログより引用、是非ブログもご覧ください。 yakitan.info/archives/daifukuy...

焼きそばの麺はかなり太くてコシがある独特の自家製麺。一本一本が短いのも特徴か。普通の２玉分くらい使われているんじゃなかろうか、並なのに随分とボリュームがある。そして見た目の通り、ソースではなく塩主体で味付けされている。 まずは一口、そのまま食べてみる。予想よりニンニクと塩が利いていた。麺はモチモチ、野菜はしゃきしゃきとした歯応えに仕上がっている。なるほど、これは美味い。少し油っこいが、そのB級感もこの焼きそばの味わいと言える。さらに卓上の調味料を掛けてみる。コショウや醤油も試したが、やはりソースが合うようだ。ややマイルドなウスターソースで、下味の付いた麺に絡めると風味が増した。麺自体と炒め加減、下味などが絶妙なんだろうなあ。どの調味料も合う。 この量と味、価格なら確かに人気にもなるだろう。もし中津川方面へ行かれる機会があれば、ぜひ試しに一度この独特の焼きそばを味わってみて欲しい。 2016年1月19日ブログより引用、是非ブログもご覧ください。 yakitan.info/archives/gojyuban...

私が「地元民に愛される焼きそば屋」に興味を持ったのは、この店がきっかけである。どこにでもありそうな焼きそばのはずなのに妙に人気があり、家族連れが訪れ、行列まで出来る。その様を知り、好奇心が刺激されて食べ歩きまでするようになってしまった。 今回注文したのはいか・肉・卵入りのスペシャル焼きそば、並。独特の絵柄が描かれた褐色の皿に盛られている。かなり深い皿で、麺のボリュームが凄い。もしかしたら二玉使ってるのかも知れない。 麺はやや太めで柔らかめ。具はキャベツとイカと、肉は牛肉だろうか。キャベツは少量だがイカも肉もたっぷり使われている。そして目玉焼きと青海苔と微塵切り紅生姜のトッピング。味付けは薄めであっさりしている。肉に下味が付いているため、それを麺と一緒に頬張ると丁度良い。目玉焼きの黄身を崩して絡めるのも旨い。 2014年3月21日ブログより引用、是非ブログもご覧ください。 yakitan.info/archives/chitose

沼津の焼きそばと言えば「火の車」はまず外せまい。長年に渡って沼津っ子たちの胃袋を満たしてきた老舗の焼きそば専門店なのだ。 ・ソース味の焼きそばの並（イカ入り）。麺はコシのある細い蒸し麺を使っていて、一本一本が短い。具はキャベツの千切りにイカ、揚げ玉。卓上から紅生姜も添えてみた。味付けはやや酸味勝ちのソースで、あっさりめ。並盛だが、かなり量が多い。 ・和風焼きそば。麺はソースと同じ細くて短い蒸し麺だ。具はキャベツと干しエビ。軽く醤油が掛かっていて、鰹節・海苔・青ネギがトッピングされている。あっさり醤油風味と麺の歯応え。コショウも効いていて後を引く美味しさだ。鰹節やエビ、油脂の旨味、海苔の風味など、とても多層的な味わいなのだ。そしてやはりボリューム満点。とくにキャベツの量が凄い。 定番のソースも美味しいが、和風も捨てがたいんだよなあ。 2017年11月6日ブログより引用、是非ブログもご覧ください。 yakitan.info/archives/hinokuru...

ご当地グルメブームの火付け役となった富士宮焼きそば。その人気を牽引したのは地元の青年会議所が中心となって2000年に立ち上げられた「富士宮やきそば学会」だ。この富士宮やきそば学会のアンテナショップは、浅間大社門前に設けられたお宮横丁の入り口付近にある。店舗はプレハブで持ち帰り専門だが野外には飲食スペースが設けられており、その場で食べることもできる。 メニューの焼きそばは並と大盛りがあり、並を注文。 まずは一口。富士宮独特の麺の歯応えに曽我めんのもっちり感が加味されている。ソースは鈴勝特製ソースだそうで、味はあっさりめ。肉カスが大きめにカットされていて存在感があり、この食感も良い。 ボリュームは軽めで食べ歩きに向いている。富士宮やきそばの基本を押さえつつ、微塵切りの青葱や麺のチョイスなど個性的なアレンジを加えた美味しい焼きそばだった。やはりこれは万人受けするだろうなあ。やっぱり、う宮(ウミャー)！ 2015年1月5日ブログより引用、是非ブログもご覧ください。 yakitan.info/archives/umya-yak...

仙台の麻婆焼きそばの発祥には諸説あるが、今回紹介する中華料理店・まんみが最も有名だ。1970年代の前半、まかないが常連客の間で評判になり定番メニューとして定着、他に何軒かの店にも広がったという。赤を基調とした看板が特徴的だ。内装も赤系ベースで明るい。テーブルが多数あり、雰囲気はファミリー向けだ。 麻婆炒麺(マーボー焼きそば) を注文。麺は細い深蒸し麺。具は勿論、麻婆豆腐。角が取れた豆腐がごろごろと転がっている。一口食べて「この麺、美味しい」という感想を抱いた。コシがあって風味も豊か。ちゃんと焼かれているのも好印象だ。麻婆豆腐は豆板醤の辛味よりもネギと挽肉の甘みが勝ってる。ファミリー向けの店だからか、まろやかな味付けだ。 個人的には麻婆豆腐は花椒が効いている本格四川風が好みなのだが、これがこの店の味なのだろう。麺とのバランスも考慮されているに違いない。スープはシンプルな鶏がら醤油系。浮いた刻みネギと一緒に、さっぱりとした風味を楽しみつつ完食。 2014年12月29日ブログより引用、是非ブログもご覧ください。 yakitan.info/archives/manmi

道内では貴重な焼きそば専門店とのこと。店内は清潔感に満ちている。客席はテーブルが3卓にカウンター6席。 メニューは焼きそばしかないがバリエーションは多い。目移りしつつ最終的にチョイスしたのはカレーあんかけ焼きそば。麺は太めで半揚げ状態。餡はもちろんカレー風味。具は豚肉・白菜・人参・玉葱・木耳・筍・さやえんどう。中華スープをベースにカレー粉で調味してトロミをつけたようだ。 パリパリに揚げられていた麺も、餡の水分で柔らかくなった部分はモチモチになる。この食感が醍醐味だろう。それとカレーの風味と合っているのか、野菜が特に美味しく感じた。添えられた福神漬も嬉しい。辛味パウダーはお好みで。 お腹が空いていたので一気に食べてしまった。大盛りやご飯と組み合わせたメニューも満足度が高そうだ。 後日再訪した際に頂いた「ジンギスカン焼きそば」もおすすめです。 2017年8月27日ブログより引用、是非ブログもご覧ください。 yakitan.info/archives/runrun