「備後焼きそば」と聞いて「町おこしの新規開発系か？」と思ったが、全くのオリジナルらしい。 一番人気の、備後焼きそばとたまごかけご飯をセットにした「ぶちたま定食」を注文した。 焼きそばは熱々の鉄板で提供され、じゅーじゅー湯気を立てている。麺は「もち麦」入りの自家製角太麺。一本一本が短めだが、モッチモチした腰のある麺だ。具は豚肉、キャベツ、揚げ玉。豚肉は厚めのロースの短冊切りで存在感あり。チーズややまかけなどのオプションも用意されているが、最初はやはりノーマルで攻めたい。 ソースは甘めでトマトの風味が強く、辛さは抑えてある。麺の長さが短めなのも、食べやすさの配慮かも知れない。揚げ玉のコクも加わって、味がかなり濃厚だ。 たまごかけご飯は、焼きそばとの相性も良かった。焼きそばの味が濃厚なので、この玉子ですき焼き風に食べても良いかもしれない。 ありがちな焼きそば定食とは一線を画すクォリティで、大いに満足。 2016年11月16日ブログより引用、是非ブログもご覧ください。 yakitan.info/archives/bingoyak...

店舗は喫茶店のような造りで、カウンターのみ7席のこじんまりした店舗だ。 専門店なので食事メニューは焼きそばのみ。「ソース」「塩と酢」「しょう油ダレ」「オイスター」の味付けが選べ、いずれもブタ・イカ入りとなっている。どれにしようか悩ましいが、敢えて「塩と酢」をお願いした。 麺は太めの茹で麺。しっかり焼きあげてあって、ところどころ狐色だ。具は豚肉、イカ、キャベツ。さらに刻み海苔と細いカイワレ大根がトッピングされている。海苔の香りが食欲をそそる。 もっちりした食感の太麺を頬張ると、塩ダレと酢の爽やかな風味が口の中を満たす。肉やイカ、キャベツなど食材の味わいを活かした焼きそばだ。油かすも入っていて、その旨味とクリスピーな歯応えが絶妙なアクセントになっている。うーん、期待以上に美味しいなあ。 塩と酢というシンプルな組み合わせだが、とても美味しい焼きそばだった。 オーライ2017年9月25日ブログより引用、是非ブログもご覧ください。 yakitan.info/archives/allright...

店内は狭く、客席はカウンター席のみ。普通の四角な焼き台から細長いカウンターが張り出して、一風変わったPの字型の鉄板を形成している。椅子は10脚くらいで先客は5人ほど。 普通の焼きそばにはキャベツ・イカ・竹輪が具として入っており、焼きそばの玉数と好みで追加する具・トッピングを指定する。玉は「一ヶ入」が基本で、玉数に応じて値段が上がる。「一ヶ入り、かた肉」を注文。ソースは「辛め」をリクエスト。 麺はストレートの生麺でツルツル・シコシコした食感。量はほどほどで男性なら２ヶ入りが丁度良さそうだ。ソースはリクエスト通りかなりスパイシーで何となくケミカルな味わい。確かに美味しいが、濃いめの味付けなので食べてるうちに喉が乾いて来た。麺を味わいたいなら甘目が良いかも知れない。キャベツ・イカ・竹輪はたっぷり使われていた。追加した「かた肉」は牛筋を茹でたもので、歯応えも旨味も十分。 2012年8月24日ブログより引用、是非ブログもご覧ください。 yakitan.info/archives/oyaji

天文館にある老舗デパート、山形屋。その１号館７階にあるファミリーレストランでは、昭和33年誕生と謳われる「焼きそば」が絶大な人気を誇っている。焼きそばと言ってもいわゆる「かた焼きそば」なのだが、味とボリュームと安さの三拍子揃った逸品で、長年鹿児島市民に愛されてきた。 皿の直径は36cmくらいだろうか。ボリュームが半端ない。やや太目の中華麺を揚げ、そこに野菜や肉、イカなどを炒めて和えたあんかけがたーっぷり掛けられている。しいたけは干したのを戻したものか、噛み応えがある。ポリポリした揚げ麺があんかけの旨味を吸い込み、噛みしめるとジワリと味わいが染み出てくる。この麺の太さが食味の秘訣なのだろうか。これは癖になる味だ。 「焼きそば」という名前ではあるが、場所柄もサービスの質もＢ級感があまりない。ハレの日に食べる焼きそばと言った所だろうか。軽くおめかしして来るのが似合いそうなレストランだった。 2014年3月21日ブログより引用、是非ブログもご覧ください。 yakitan.info/archives/yamakata...

日田やきそばは昭和32年創業の焼きそば専門店、想夫恋が考案した焼きそばだ。想夫恋は九州北部を中心にチェーン展開して各地で好評を博しいる。焼きそば専門店とは思えない駐車場の広さだ。さすが有名なだけある。店内も広い。 カウンターに腰掛けてメニューを確認。焼きそば以外にラーメンや餃子、果てはデザート類も充実している。家族連れでもこれなら満足できそうだ。 私が注文したのは大盛り焼そばと生卵。麺はやや太めでソースはちょい辛口。食べあきない味付けである。具はモヤシ、青ネギ、細く切った豚肉。食感を考えて麺とモヤシの太さを揃えるなど研究されつくした焼きそばである。熱々の鉄板でカリカリに焼かれた麺が香ばしくて実に美味しい。ソース焼きそばとしてはやや価格は高い気もするが、十二分に満足できる味だった。 2016年7月8日ブログより引用、是非ブログもご覧ください。 yakitan.info/archives/sofuren

昭和45年創業で、チキンかつを載せたチャンポンや焼きそばが人気の店だ。 メニューは、チャンポンと焼きそばが主力だ。注文したのはカツのせ焼きそば。10分弱で配膳。もうもうと湯気を立てる鉄板が運ばれて来た。こりゃ美味そう。 麺は中太のモチモチ茹で麺。具は豚肉、キャベツ、人参、玉葱。中央を凹ませて生玉子が落とされており、さらにチキンカツがトッピングされている。味付けは甘めのソースで油ぎっとり気味。味付け自体は濃くないので味変もよし。テーブルにはウスターソース、とんかつソース、醤油、コショウ、唐辛子などが置かれている。 チキンカツは大小3個。サクサクジューシー。大分のとり天、中津の唐揚げ、宮崎のチキン南蛮。玉子を絡めてももちろん美味しい。 単品・並盛りの焼きそばだったが、ボリュームあってお腹が満たされた。ちなみにご飯のお代わりが無料で、ふりかけも使い放題。お腹空いてる若者向きの店である。 2015年11月18日ブログより引用、是非ブログもご覧ください。 yakitan.info/archives/ginga-no...

客席はカウンターが5席。外に風除けのビニールシートに覆われたテーブルが2つ。元屋台だけあって、今の店舗も屋台然とした雰囲気だ。 今回注文した焼きラーメンは、メニューには「ケンゾー人気No.1」と謳われている。ちなみに「No.2」はもつラーメンだ。 熱々の鉄板には濛々と湯気を立たせた焼きラーメンが盛られている。ラーメン用の細麺を炒め、豚骨スープとソースで味付け。仕上げにベビースターと生卵を散らしてある。 具は豚肉、キャベツ、ニラ、モヤシ。焦げたソースと豚骨スープの風味が細麺によーく馴染んでいる。卵を絡めて半熟気味になったのも美味い。スルスルといくらでも食べられそうだ。パリパリの焦げも煎餅のようで香ばしく、カリっとクリスピーなベビースターの食感も楽しい。 屋台時代から人気の焼きラーメンは、つまみにも締めにもピッタリの品だった。常連さんと店員さんの親密さを感じさせる、和気あいあいとした雰囲気も印象的だ。博多を訪れたらまた寄りたいな。 2020年1月8日ブログより引用、是非ブログもご覧ください。 yakitan.info/archives/kenzo-ca...

ラーメンと焼きそばの融合した形態として「焼きラーメン」なる品もある。博多・天神辺りのラーメン屋台では定番のメニューだ。その元祖の店、小金ちゃんを訪れた。 屋台とは思えない品数には驚かされる。おでん・焼き鳥はもとより、どて焼き、焼き魚、ラーメン、焼き飯、果ては牛ステーキまである。 焼きラーメンを注文。私以外も含めて入って来たほぼ全ての客が焼きラーメンを注文していた。 店主が「熱かばい」と注意しながらステンレスの皿を手渡してくれた。麺はもちろんとんこつラーメン用の極細麺。スープやソースの水分も吸っているためか、かなり柔らかい。味付けはソースの風味が前面に出ているが、とんこつスープとどて煮の汁のお陰で、かなりコクがある。肉はミンチ以上、細切れ未満の微妙な大きさ。麺に程よく絡む上、噛み応えもあって良いアクセントになってる。 2018年10月26日ブログより引用、是非ブログもご覧ください。 yakitan.info/archives/kokincha...

長野県では、北部を中心に、あんかけ焼きそばが「焼きそば」として浸透している。県下のあちこちに個性的なあんかけ焼きそばの店がある。中でも長野市のいむらやは創業50年の歴史を誇る老舗。 今回は焼きそば一つを注文。麺と具がこんもりと山になって、餡も皿から溢れんばかりだ。これで並盛なのか。 麺は珍しい白色で、細目の平打ち、ストレートの揚げ麺。程よいトロミのついた餡はキャベツに筍、シイタケ、きくらげがクタクタに煮込まれている。トッピングにチャーシュー、錦糸卵、さやえんどう。 まず出された状態のまま食べてみたが、餡がかなり甘い。食べ続けるうちにくどく感じてくる。そこで登場するのが卓上にある「からし酢」。これをダバダバ掛けると、餡の甘さが中和され、爽やかな口当たりになる。 白さが特徴の細目の揚げ麺は、時間が経ってもパリパリとした食感が失われず、最後まで美味しく食べられた。トッピングのチャーシューの独特な味わいも特徴的だった。 2014年3月22日ブログより引用、是非ブログもご覧ください。 yakitan.info/archives/imuraya

蒜山高原で長年食べられてきたひるぜん焼そば。ジンギスカン由来の味噌ダレ・かしわ肉・キャベツが特徴とされ、今や全国区である。こちらのいち福という焼肉屋さん。ひるぜん焼そばの元祖、ますや食堂の常連だった店主が脱サラして始めた店で、タレと親鶏に拘って元祖の味を再現したという。 今回は普通のひるぜん焼きそばを単品で注文した。麺は「ゆで焼そば」か、太麺でしなやかな柔らかさだ。具はひるぜん焼そばの定番通り、キャベツとかしわ肉のみ。かしわ肉に親鶏を使用しているのがこの店の特徴でもある。そして脇に紅生姜のトッピング。 摩り下ろしたリンゴと玉ねぎを使ったタレは、パンチの効いた独特の味わいだ。モチモチした太麺によく馴染む。親鶏のコリコリ、キャベツのシャキシャキした歯応えも楽しい。個性的だが全体のバランスが保たれ、万人受けする美味しさになっている。素直に美味しい。 いち福2014年3月21日ブログより引用、是非ブログもご覧ください。 yakitan.info/archives/hiruzen-...