さちカフェという、数年前から田野で大ブレイクしているお野菜料理カフェ。 お店に入る手前には、野菜や雑貨などを販売する直売所が。 その奥にカフェ本体がある！ この店の名物がスムージー。 いろんなスムージーを飲んできたが、、、 このさちカフェのスムージーはスペシャル！リピートして全種類飲んでみたいと思うのだが、まだ二回しか行けてない！ しっかり手造りのドレッシングで和えられたサラダからして、とても美味しい。 スムージーと共に大人気なのが、野菜が主体のランチプレート！ さちカフェの野菜料理はちゃんとそれぞれの素材に適した手が入っていて、どれもこれも細やかな配慮が行き届いて美味しい！ yamaken.org/mt/kuidaore/archiv...

高知の夜で絶対のお薦め、「かもん亭」！ 小さな居酒屋然とした店だけれども、出てくる料理のセンスは本当に素晴らしい！店主の伊藤さん、ますますの精進ぶりが目立つ。 出ました土佐ジロー料理！しかもみてください、ジローのモモ肉に下味をつけてあぶり焼きしたものと、土佐ジロー卵を煮卵にしたのが一緒に盛り込まれている！ ジロー卵の濃い黄身の風味、白身に染みこんだ割り下の香りを味わいながら、ジロー肉のハッキリした食感と噛みしめる度に湧き出る旨みを溶かし込んでいくと、絶妙な口腔調理となる！ すばらしいじゃないか伊藤さん。 yamaken.org/mt/kuidaore/archiv...

牛舎に隣接したこの建物が「GYUGYU-TTO terrace」ぎゅぎゅーっとテラスという直売所兼カフェなのである。 じゃーん！ こちらが経産牛ソーセージのホットドッグ。そしてこちらがローストビーフサンドイッチ！ いやこのホットドッグ、素晴らしいですよ！ 経産牛100％のソーセージ、とにかくコクがある。やはり豚と比べてしっかりした食べでがあります。それにね、パンがおいしい！こりゃショートニング使ってないな。 もちろん、ローストビーフも！ソーセージと同じ加工業者さんに依頼して作ってもらっているそうだ。こちらのほうが経産牛らしい、クッキリした味わいを楽しむことができる。 yamaken.org/mt/kuidaore/archiv...

落ち着いた店内、趣味がよく穏やかな音楽と音響、そしてうまいコーヒーと圧倒的に美味しいサンドイッチ！このニューヨーカーというサンドイッチ、オムレツにベーコン、きゅうりにレタス、そしてシソがはさんである。シソは夏だけだそうだが、この香りのアクセントが素晴らしい。お金を払う価値のあるサンドイッチに久しぶりに出会った。 yamaken.org/mt/kuidaore/archiv...

ここは珈琲もすばらしく美味しく、またサンドイッチがとてもよい。 なんといってもここ、ネルドリップなのである。 何万回もやってきたのであろう熟練の動作で淹れるドリップ、実に安定したおいしさのコーヒーなのだ。 それに加えて最高なのがこの店のオニオントースト。 タマネギが主役になったサンドイッチ！ しかもパンは地元の雄、ペリカンである。 強めにトーストしたパンに自家製のマヨネーズを塗り、ピクルスを4枚敷き、タマネギの断面をスパッと薄くカットしたのを載せる。それを三つに切り分けて出てくる。 これ以上に気の利いたサンドイッチを僕はついぞ識らないね！ミニマムにして最高である。 yamaken.org/mt/kuidaore/archiv...

並木藪蕎麦へ。 15年以上ぶりだな、相変わらずの人気で行列ができてます。 天ざると鴨南を注文。いつも卵とじ蕎麦を食べたいと思うんだけど、つい「また今度にするか」と思って一度も食べていない。 並木の海老天の揚げ方、相変わらず佳い。海老の腹側にちらした衣がつゆを絡め取ってくれる。ご存じの通り並木藪のつゆはとても辛めなので、この海老をかじりながら蕎麦をたぐってもちょうどよいくらいだ 鴨南人気も相変わらず。 鴨ロース肉よりも僕は丸の方が好きですね。丸を5個くらい乗せてくれたスペシャルバージョン食べたいなあ。 yamaken.org/mt/kuidaore/archiv...

ヴィーガン料理が話題を呼ぶ杉浦仁志シェフと「MAKIYAKI GINZA ONODERA」の寺田恵一シェフ。その二人の料理を交互に味わうという趣向が実現。 素材も技術もすばらしい。薪焼きステーキの店と言わない方がいいんじゃないかって気もするくらいだ。 さーてでてきたぞ、じつはこれ、塩がま焼きです。 この塩竃がストロングで、なかなか割れない！ 中身は、あっ やっぱりビーツか！ 80種以上というヴィーガンソースの組み合わせのなかから、マンゴーとニンジンのソース。 たしかに、レモンオイルをつけたビーツをマンゴーニンジンソースにつけて食べると、実に相性がよく感じるのだ。この技法、興味有りである。 yamaken.org/mt/kuidaore/archiv...

まだオープンしたて。でも、ひっきりなしにお客さんがきて、持ち帰りで買っておられる。 まずはハンバーガーでしょう！ということで、さっそくオーダー。 このハンパない肉感、すばらしい！ よくテレビで観る、タラタラと締まりなく フェイクとして出てくる肉汁はいっさい染み出ないストロングさ！ごく極く粗挽きの粒子も入っているにもかかわらず、ガリッとスジが噛むこともない。 なるほど、とても清い味わいだと感じるのは、ミンチと脂、白だしという研ぎ澄まされた設計だからか。 しかもですな、バンズがまた美味しい。フワフワではなくしっかり食感と香りのある存在感ゆたかなバンズ。 ブラボーでしょう！ yamaken.org/mt/kuidaore/archiv...

路面店ではなく雑居ビルの三階に開いた小さな店。それが逆にレア感を感じさせる。 驚いたのはホタテのココナツカレー。 カレーって、どんな具材をいれてもカレー味になっちゃうじゃん、という部分もあるが、このスープ、ホタテの香りがスゴい！ちょっとビックリした。 ごはんをスプーンに乗せて浸し、ホタテとと共にいただけば、実に素材の味わいと、ココナツのコクのある風味が魅力的な味わい。いや、これはすばらしいな！ そしてですね、このごはんトッピングの無水チキンがまあ、最高クラスの美味しいチキンカレー。 ごはんとこれだけのメニューも造ってくれっ！って思う位に美味しい。 いやもう、一気呵成にいただいちゃいました。 yamaken.org/mt/kuidaore/archiv...

懐かしい門前仲町の「晴弘」へ。 この店ではそば前というか、酒のアテメニューを食べないと楽しくありません。 なぜかメニューにチリビーンズというのが増えていて、「なぜに！？」とおもいながらオーダー。 これがちゃんと美味しい（笑）さすがの晴弘クオリティ。 で、〆は中華そば。 この日は塩海老ワンタンそばにチャーシュー追加という贅沢を。しっかり具の入った海老ワンタンを、さきの餃子のタレに漬けて食べるという楽しみが最高です。 それにこの支那そば、一枚目のチャーシューが牛タンなんだよね。しかも添えられている青菜は、香菜つまりパクチーを茹でたもの。これがベストマッチ。 yamaken.org/mt/kuidaore/archiv...

名店ベーカーバウンスへ。 クラムチャウダーは固形分がこれでもか！と入りまくっている。アサリのむき身と手造りのベーコンがどれほど詰まっているんだろ、というくらいの内容だ。素晴らしく旨い！ 日替わりのスモーキーアボカドベジチーズバーガーにベーコンをトッピング。この店でベーコンを食べない選択肢はないよね。 このビルド、素晴らしい しかも、バンズの表面がカリッとクリスピーに焼かれている。ふわふわバンズが苦手な僕としてはこれが最高。 マヨネーズソースとベーコンの塩気が絶妙なマッチング、これは本当に価値あるハンバーガーでした。あ、もちろんパティの旨さは抜群でしたよ。 yamaken.org/mt/kuidaore/archiv...

まずは鶏の肝煮とポテトサラダ。この肝煮がスゴかった！低温調理にあてているのだろうか、身肉がネットリとろける一歩手前の絶妙な食感。甘辛味の汁もトロリと垂れていく。これはスゴい、とつい日本酒を燗でもらう。がいちの出身である広島の純米。 そして、〆。 サバの身が肉厚のバッテラが旨そうだったのでオーダーしたら、いきなり海苔を炙り出した。なんで？と思ってるうちにこんどはバーナーで切り出したバッテラのサバ皮目をボワーッと。やっべーーーーーーーーーー 旨いっす！ ぱねーぱねー。 海苔巻きバッテラ最高だ。初めて食べたよ！ サバの身も温まった方が旨いわ、たしかに。ゆず胡椒が全体の味を引き締めてて素晴らしい。 yamaken.org/mt/kuidaore/archiv...

「魚伊」の本店。関西では有名な、百貨店の催事などではウナギを巻いた恵方巻きで超人気なお店だとのこと。 いや素晴らしい地焼きです。 関西のうなぎは蒸さずに、炭火でバリッと焼き上げる。脂のうまさを存分に味わえるし、表面がカリッと焼き上がってクリスピーなのも好きだ。 もちろんフワッと蒸し上げられた江戸前も美味しいとは思うけれども、どちらが好きかと問われれば、圧倒的に地焼きの方が好き。 魚伊のウナギ、とても気に入りましたね。 yamaken.org/mt/kuidaore/archiv...

豚肉はフレッシュなものではなく18日間の熟成を施しているようで、直系60cmの銅鍋でたっぷりの油で揚げるということが書かれている。 豚肉は長めに置いておくことで顕著に肉質がシットリ柔らかくなる。はたして、肉を肉叩きでバンバン叩いて筋切りしていた気配はないのに、シクッと肉の存在感を確認できつつも、スーッと歯が通る肉質だ。実に軽い食べ心地。 それにしてもパン粉の具合がとてもいい。バリバリ立ちすぎておらず、それでもってサク感が心地よい。塩だけで食べたくなるスッキリした味わいに留まり、シツコサがない。ベテラン職人さんの揚げの技術、さすがである。 いや、大満足、大満足。 yamaken.org/mt/kuidaore/archiv...

林さんのことは、料理メディア関係者から「すごい人だよ」と何度も聞いていた。その彼が東京で店を出すのだ、これは注目しないわけにはいかない。 品書きを見るだけで、瀬戸内に縁がある人間であれば「おおっ 旨そう！」と思ってしまう。「てのしま」の店名はまさに瀬戸内への憧憬を表している！ 海苔を溶かし込んだ醤油と、薬味タップリのポン酢。 その二種のつけダレで太刀魚とキンメをいただきます。皮目を炙った太刀魚の刺身、関東の人にはなじみがないだろうけど、瀬戸内出身の関東在住者には懐かしくて仕方の無いもの！ 美味しい。海苔の磯風味もピリッとくるポン酢も、どちらも魚の美味しさを引き延ばしている。 yamaken.org/mt/kuidaore/archiv...

今年開店した佳いフレンチといえば、ここを外すことはできない。白金の「ジョンティアッシュ」でミシュランの一つ星をとり続けた進藤佳明君が満を持して独立、お互いのクセも何もかも知り尽くしたソムリエの熊澤君と開いた「ラリューム」だ。 前菜のグジェールからして、もっと食べたくなるほど美味しいのを出してくるのが、進藤スタイル！きっちり作り込んでいます。 フライヤーがカウンター前にあって、なにかフンワリ揚げているなという気配を感じたと思ったら、鮎でした！ 軽くパリッと皮目の揚がった鮎の香りと、茶豆の香ばしさ、キュウリの爽やかさが合わさり、清流流れる川のイメージ。 美味しい。 いやもう最後まで堪能しましたよ！ yamaken.org/mt/kuidaore/archiv...

今年新しくオープンした佳い店、フレンチでいうと、元銀座レカンのシェフだった高良康之さんがとうとう独立して開店した「ラフィナージュ」ははずせない。 トラフグとロックフォールチーズ、この一皿目が一番、好きかもなー。 ほどよい〆加減のトラフグの身、塩を打ってハーブの香りをまとわせるだけで十分美味しいけど、それじゃあフレンチのグランメゾンとしての料理にはならない。 そこにあろうことか青カビロックフォールですよ！ そんなクセの強いのいいの？と思うが、これがドはまりしていて、フグの新しい魅力を発見してしまったかのような印象。しかもマリネ時にほんのり香りをつけたコリアンダーの風味が実に生きている。 yamaken.org/mt/kuidaore/archiv...

ともだちの本城あやこさんが、とてもすてきなお菓子工房をオープンした。 いちじくののったケーキはカカオバターたっぷりのケーキ。 そうそう、ケーキにはバターがつきもの、と思うかもしれないけど、なたね油をメインに使っています。もちろん圧搾一番絞りの貴重な油を。 なにをかくそう、あやちゃんは若い頃、辻調を卒業し、神戸でお洒落なカフェを大成功裏に営んでいた方。 ただ美味しいだけではない、なにかが入っている気がする。 ひとつひとつが、みためよりズッシリ、ドッシリしています。 軽井沢の工房は開いていたり開いていなかったりするらしいので、かならず前掲のSNSなどを観て下さいませ。 yamaken.org/mt/kuidaore/archiv...

製麺所だけあって、目の前カウンターの向こうでリアルタイムに寝かせた生地を伸して切っています。 その麺はブリブリしすぎることなくほどよい腰のうどんです。美味しい。 ひさしぶりだなぁ、ちゃんとしたうどん食べるのは。 こちらの人は天ぷらにソースをかけるのが圧倒的多数。ウスターソースを先の昆布天にかけます。 昆布、やわらかく味がつけられたのが折りたたまれているので意外な食感もあり、美味しい！しかも酸味のあるウスターソースによく合います。 椎茸、タケノコ、ささがきゴボウなどの具がタップリ入ったちらしずしも美味しゅうございます。これが瀬戸内の寿司だよね！ いやー昼から圧倒的なさぬき定食食べちゃいました。 yamaken.org/mt/kuidaore/archiv...

先付けは有名な蒸しアワビ。 大ぶりにカットされたアワビの食感の心地よさ。ほどの良い塩梅。 しっとり歯に絡みつく肝もすばらしい。食欲がググンと増しました。 そして、お椀がじつに素晴らしかった！ 鱧しんじょに蟹、これってもくずがにかな？のほぐした身がいっぱい！ 京都の料亭でいただくよりギリギリの塩梅！？という汁に、しんじょを崩していくうちに、そちらの塩が溶け出し、のみ終わる頃にしっかりとした印象が下に蓄積していく。素晴らしい、今年一番のお椀でした。 お造り、鳴門の鯛に鱧、車エビ、どれもじつに素晴らしい。 食べたもの全てが記憶に残る美味しさだった。 yamaken.org/mt/kuidaore/archiv...