やっぱり京都の料理文化はすばらしい。萬亀楼の竹篭弁当にもてなしの心を感じた！ 女将さんによれば、竹篭弁当という様式はいまでこそ色んなお店で出されているものだが、その発端となった動きはこの萬亀楼でもあったとのこと。 蓋を開ければ、だれもが「わあっ」と声を上げたくなるだろう、綺麗、美味しいが少しずつ、ぎっしりと！ もうね、ひとつひとつをどうこう言っても野暮なだけでしょう。どの料理も神経の行き届いた、一分のすきも無いおいしいものばかり。 枡に綺麗に入って、コンパクトだがもち米なので腹持ちがいいなんたる幸せ。 いや、本当にもう、感動しました。 yamaken.org/mt/kuidaore/archiv...

「てり丼きんし」なる豚の焼肉を錦糸卵といっしょに白飯に載せた丼が有名ではあるけれど、この店の真価は次代を担う若き料理人・渡辺幸樹クンが繰り出す一品料理！ この日最大のびっくりは岩手県の柿木牧場さんの短角牛をクレソンと煮込んだスープ！ このスープがすばらしくおいしいのだ。白濁したスープがとてもよい味わい。素材の美味しさを存分に引き出している。コラーゲン質の染み出したスープは舌に存在感を残し、スッときれいに消えていく。文句なし、とてもおいしい！ そして今日は絶対に食べる！と宣言しておいたてりどんきんし！ いや、すばらしく美味しいですね。さすがは名物になる理由おおありだね。次回は地獄盛りで行きたい。 yamaken.org/mt/kuidaore/archiv...

他人丼は、関西らしく牛肉を甘辛く煮付けたものを卵でとじてある。鶏肉と卵の親子関係ではないので他人、なのだろう。九条系の青ねぎと、玉ねぎも使われていて、誰もが好きな甘辛味。とても美味しい。 山椒をかけていただくとまた違った香りでイイ！ 親子丼も、うん、京都の卵とじ技術って素晴らしいよなあと思わされるふくよかに出汁を吸った卵がいい！ そして来ました、たぬきうどん！ 関東の人は「えっこれがたぬき？」となってしまう。関東では天かすをのせたのがたぬきうどんだが、京都では刻んだ油揚げにあんかけ汁。 あっさりした出汁を吸った揚げが美味しい。うどんはもう柔らかの極地で、これまたイイ！ yamaken.org/mt/kuidaore/archiv...

「じゃあ、軽くコーヒーでも」と入ったのは夢のサンドイッチ喫茶、TAKASHIMAだ！ この店、とにかくサンドイッチのメニューが豊富。 先に頼んだアイスコーヒーが出て参りました。 これが実に美味しい、、、 さあ～て、うわさのクロックマダム（徳島流）です（笑） メニューには「とり肉照り焼き、ハム、チーズ」とありましたが、どうみても絶妙な火入れ加減の目玉焼きも挟まれてるじゃないですか！ うまい。鶏の照り焼きは仕入れ品だと思うけど、そんなの些細なことです。ハムチーズ卵とりの照り焼きサンドイッチって、東京でもなかなかないでしょう。 あー この店のすべてのサンドイッチを制覇したいものだ yamaken.org/mt/kuidaore/archiv...

広い焼き場では、おびただしい枚数のお好み焼きが分業で焼かれていました。 まずは「よせそば」。焼きそばの「よせ」ということ。よせとは寄せ鍋、のように色んな具材が入っていることらしい。大ぶりのモンゴウイカ、エビ、挽き肉たっぷり。麺はソースが絡む中太麺なのがうれしい。 うまい。ゴロッとはいったイカうまい。ジクジクと焼いたソースの香りが立ちのぼってくるのが、いままさに食べてるのにまた食欲が沸いてくる凶悪さ加減である。 そして豆天。豆は金時豆を店で甘く炊いたやつ。天はエビの天ぷら。 ここでの豆の役割はまったくゲテものではない。たしかに甘いが、ソース味のお好み焼きに絶妙にマッチング。 yamaken.org/mt/kuidaore/archiv...

福島県いわき市の食材伝道師にして、エイジング・ブースターの伝道師。HAGIフランス料理店の萩シェフ。 この店は食事のためにわざわざ足を運ぶ価値アリのお店。 エイジングブーストした湯葉とあん肝、美しい！一口いただきました。そうしたら！トロッではなくロロッとした舌触り！ つまり、表面の皮膜がトロントロンに、その組織結合が緩くなっているのだ！そうなると、ただでさえ大豆製品として湯葉が内包しているイノシン酸系の旨みが、もうダイレクトになんの障壁もなく舌にまとわりついてくる！ しかもそこにあん肝の油脂分、トマトなどの酸味、クレイジーピーの青臭さが加わると、強烈に美味しい！ yamaken.org/mt/kuidaore/archiv...

「ここはやっぱセリ鍋だから！」とお願いした仙台セリ鍋。構成要素は醤油ベースの出汁に鶏肉、ゴボウ、セリ。というと、鶏肉がメインかと思うかもしれないが、 「この鍋、セリ以外の具は脇役だから。とにかくセリを食べて、足りなかったら何回かセリをおかわりって感じ。しゃぶ、しゃぶ、でいいから！」と。 たしかに、根本も根っこ部分もすぐに火が通る！ いただくと、ザギィっという、砂噛んでるのかというくらいのジャキジャキ感のある食感が冴えわたる。そして、あのセリ科植物ど真ん中の香気成分！いや最高だね。 根の次は中軸。その次は葉へと。やっぱりしゃぶしゃぶで食べるのが最高だ。 yamaken.org/mt/kuidaore/archiv...

インデアンカレーの人気ツートップはインデアンカレーとインデアンスパ。カレー以外のメニューはミートスパ以外にもハヤシライスとピラフがある。 インデアンのハヤシライスはドミグラスベースではなく、実にマイルドなケチャッピーさが魅力で、大ぶりにかっとされた玉ねぎの甘さと豚肉の旨みがよく、実に魅力的。ミートスパゲティは実に王道の味わいだが、カレースパと同様の麺できっちり管理されているので、喫茶店スパのように伸びすぎている感じではなくほどよい腰を感じることが出来る。なかなかに美味しいのです。そして、ピラフはこれまたインデアンカレーとはまったく違って子供でも食べられる、フランクな味わい。 yamaken.org/mt/kuidaore/archiv...

小川グループの良質なお肉を堪能できる焼肉店。 さて、なにはなくともハラミです。 まあ観て下さいよ、この素晴らしい肉質！ まずはタレ漬けせずそのまま焼いて、焼肉OGAWA特製のつけだれのみで。 いや、美味しい！ ひととおりハラミを楽しんだら、こんどは小川グループ渾身の肉が！ うん、やっぱりね、黒毛は黒毛の味がするなあ。当たり前だけど。 それもよかったけど、ちょっと嬉しかったのはゴールデンポークという銘柄豚。 肩ロースの色が半端なく濃くて、イノシシみたい！豚臭さもあったけど、俺はこういう肉質の豚、好きだなぁ。 yamaken.org/mt/kuidaore/archiv...