ともだちの本城あやこさんが、とてもすてきなお菓子工房をオープンした。 いちじくののったケーキはカカオバターたっぷりのケーキ。 そうそう、ケーキにはバターがつきもの、と思うかもしれないけど、なたね油をメインに使っています。もちろん圧搾一番絞りの貴重な油を。 なにをかくそう、あやちゃんは若い頃、辻調を卒業し、神戸でお洒落なカフェを大成功裏に営んでいた方。 ただ美味しいだけではない、なにかが入っている気がする。 ひとつひとつが、みためよりズッシリ、ドッシリしています。 軽井沢の工房は開いていたり開いていなかったりするらしいので、かならず前掲のSNSなどを観て下さいませ。 yamaken.org/mt/kuidaore/archiv...

製麺所だけあって、目の前カウンターの向こうでリアルタイムに寝かせた生地を伸して切っています。 その麺はブリブリしすぎることなくほどよい腰のうどんです。美味しい。 ひさしぶりだなぁ、ちゃんとしたうどん食べるのは。 こちらの人は天ぷらにソースをかけるのが圧倒的多数。ウスターソースを先の昆布天にかけます。 昆布、やわらかく味がつけられたのが折りたたまれているので意外な食感もあり、美味しい！しかも酸味のあるウスターソースによく合います。 椎茸、タケノコ、ささがきゴボウなどの具がタップリ入ったちらしずしも美味しゅうございます。これが瀬戸内の寿司だよね！ いやー昼から圧倒的なさぬき定食食べちゃいました。 yamaken.org/mt/kuidaore/archiv...

並木藪蕎麦へ。 15年以上ぶりだな、相変わらずの人気で行列ができてます。 天ざると鴨南を注文。いつも卵とじ蕎麦を食べたいと思うんだけど、つい「また今度にするか」と思って一度も食べていない。 並木の海老天の揚げ方、相変わらず佳い。海老の腹側にちらした衣がつゆを絡め取ってくれる。ご存じの通り並木藪のつゆはとても辛めなので、この海老をかじりながら蕎麦をたぐってもちょうどよいくらいだ 鴨南人気も相変わらず。 鴨ロース肉よりも僕は丸の方が好きですね。丸を5個くらい乗せてくれたスペシャルバージョン食べたいなあ。 yamaken.org/mt/kuidaore/archiv...

ヴィーガン料理が話題を呼ぶ杉浦仁志シェフと「MAKIYAKI GINZA ONODERA」の寺田恵一シェフ。その二人の料理を交互に味わうという趣向が実現。 素材も技術もすばらしい。薪焼きステーキの店と言わない方がいいんじゃないかって気もするくらいだ。 さーてでてきたぞ、じつはこれ、塩がま焼きです。 この塩竃がストロングで、なかなか割れない！ 中身は、あっ やっぱりビーツか！ 80種以上というヴィーガンソースの組み合わせのなかから、マンゴーとニンジンのソース。 たしかに、レモンオイルをつけたビーツをマンゴーニンジンソースにつけて食べると、実に相性がよく感じるのだ。この技法、興味有りである。 yamaken.org/mt/kuidaore/archiv...

まだオープンしたて。でも、ひっきりなしにお客さんがきて、持ち帰りで買っておられる。 まずはハンバーガーでしょう！ということで、さっそくオーダー。 このハンパない肉感、すばらしい！ よくテレビで観る、タラタラと締まりなく フェイクとして出てくる肉汁はいっさい染み出ないストロングさ！ごく極く粗挽きの粒子も入っているにもかかわらず、ガリッとスジが噛むこともない。 なるほど、とても清い味わいだと感じるのは、ミンチと脂、白だしという研ぎ澄まされた設計だからか。 しかもですな、バンズがまた美味しい。フワフワではなくしっかり食感と香りのある存在感ゆたかなバンズ。 ブラボーでしょう！ yamaken.org/mt/kuidaore/archiv...

路面店ではなく雑居ビルの三階に開いた小さな店。それが逆にレア感を感じさせる。 驚いたのはホタテのココナツカレー。 カレーって、どんな具材をいれてもカレー味になっちゃうじゃん、という部分もあるが、このスープ、ホタテの香りがスゴい！ちょっとビックリした。 ごはんをスプーンに乗せて浸し、ホタテとと共にいただけば、実に素材の味わいと、ココナツのコクのある風味が魅力的な味わい。いや、これはすばらしいな！ そしてですね、このごはんトッピングの無水チキンがまあ、最高クラスの美味しいチキンカレー。 ごはんとこれだけのメニューも造ってくれっ！って思う位に美味しい。 いやもう、一気呵成にいただいちゃいました。 yamaken.org/mt/kuidaore/archiv...

懐かしい門前仲町の「晴弘」へ。 この店ではそば前というか、酒のアテメニューを食べないと楽しくありません。 なぜかメニューにチリビーンズというのが増えていて、「なぜに！？」とおもいながらオーダー。 これがちゃんと美味しい（笑）さすがの晴弘クオリティ。 で、〆は中華そば。 この日は塩海老ワンタンそばにチャーシュー追加という贅沢を。しっかり具の入った海老ワンタンを、さきの餃子のタレに漬けて食べるという楽しみが最高です。 それにこの支那そば、一枚目のチャーシューが牛タンなんだよね。しかも添えられている青菜は、香菜つまりパクチーを茹でたもの。これがベストマッチ。 yamaken.org/mt/kuidaore/archiv...

⭐️ダイナーバーガー⭐️ (ポテト大盛り) ⭐️炭焼きチキンアボカドサンドイッチ⭐️ ⭐️クラムチャウダー⭐️ ⭐️ガンボスープ⭐️ ⭐️チョコレートブラウニー🍫⭐️ ダイナーバーガーは『シンプルイズベスト』と言う言葉が一番よく似合う🍔 数え切れぬ程モンスター級の名作を世に放ってきたベーカーバウンス🅱️ついつい欲張って、あれやこれやトッピングしてしまいがちな私ですが、何度食べてもバチっとピースがハマったようなバランスに驚かされるのです🧐 そして、ポテト三人前くらいエンドレスに食べ続け、果てしない修業から成る匠のレベルを体感🤰🍟 揚げ物鍋新調して、温度計と向き合いながら、家でホームフライの研究続けてるが、本当の調理は器具に頼るとかそーゆんじゃないんだよなと😤🥔 この先もベーカーバウンスは永久に不滅です🔥🅱️🔥 2021年10月5日のインスタから引用 instagram.com/p/CUobSlkFq13

まずは鶏の肝煮とポテトサラダ。この肝煮がスゴかった！低温調理にあてているのだろうか、身肉がネットリとろける一歩手前の絶妙な食感。甘辛味の汁もトロリと垂れていく。これはスゴい、とつい日本酒を燗でもらう。がいちの出身である広島の純米。 そして、〆。 サバの身が肉厚のバッテラが旨そうだったのでオーダーしたら、いきなり海苔を炙り出した。なんで？と思ってるうちにこんどはバーナーで切り出したバッテラのサバ皮目をボワーッと。やっべーーーーーーーーーー 旨いっす！ ぱねーぱねー。 海苔巻きバッテラ最高だ。初めて食べたよ！ サバの身も温まった方が旨いわ、たしかに。ゆず胡椒が全体の味を引き締めてて素晴らしい。 yamaken.org/mt/kuidaore/archiv...

「魚伊」の本店。関西では有名な、百貨店の催事などではウナギを巻いた恵方巻きで超人気なお店だとのこと。 いや素晴らしい地焼きです。 関西のうなぎは蒸さずに、炭火でバリッと焼き上げる。脂のうまさを存分に味わえるし、表面がカリッと焼き上がってクリスピーなのも好きだ。 もちろんフワッと蒸し上げられた江戸前も美味しいとは思うけれども、どちらが好きかと問われれば、圧倒的に地焼きの方が好き。 魚伊のウナギ、とても気に入りましたね。 yamaken.org/mt/kuidaore/archiv...