日本のシャルキュトリの世界で燦然と輝く存在と言えば神戸のメツゲライクスダ。 「ジュレ・ド・ブッフ・タンカク」が短角牛のスネ肉と安曇野のポワローネギを使ったゼリーよせ。「リエット・ド・フュメ・タンカク」が短角牛のブリスケを、その脂を活かしてリエットにしているのだが、なんとそこに燻製もかけているというものだ。これを盛り込んだプレートを作っていただいた！！！短角牛を使ったシャルキュトリはいろんなところで作られているのだが、シャルキュティエ（肉食加工品職人）楠田さんの手によるこの二品、本当に美味しい。 yamaken.org/mt/kuidaore/archiv...

香川県の高松市、アルベッキオ・ドゥオモで腕をふるっていた小川翼君がこのたび独立！ ノッキングキッチンという素敵な店を立ち上げた。高松市内の中心部から少しだけはなれた栗林駅ちかく、大通り沿いの路面店に出店だ。 瀬戸内の魚介をふんだんにもりこんだスコーリオ！麵は、小麦粉・さぬきの夢2000に、在来種の唐辛子である香川本鷹を配合して自家製麵した太めのタリオリーニ！ 四国最強のパスタがここにある！ 太めの麵が存分に魚介のエキスを吸いまり、絶妙な歯ごたえで胃袋に刺激を送る！ 最っ高に旨い！ 四国の食材満載、小川君のエネルギッシュな陽の気に触れると、多くの生産者や流通業者が勝手に味方になる。そして小川君に最高の食材が集まるようになるというすばらしいエコシステムがここに確立されているのだ。 yamaken.org/mt/kuidaore/archiv...

「シェフカレー」のルー大盛ごはん大盛りを。なんとビーフ、白身魚、海老が入った豪華版なのだ！ 純スパイスカレーは、インドカレーという意味にあらず。市販ルー、業務用ルーをつかわず、スパイスを駆使してオリジナルな味を創り出した。そういう純スパイスカレーなのである。ごはんはターメリックライス。 おいしい！ しっかりうま味を出したスープに香味野菜、粉を加えたところに、香ばしく炒った複合スパイス群を溶かし込んだ構成だろうか。スパイス群は合わせてねかせているのだろう、どれか単一の香りが突出しているわけではなく、調和してなんともオリジナルな香りになっている。 yamaken.org/mt/kuidaore/archiv...

純粋においしいものを食べることに全力投球したいときもある。「千ひろ」はそんな食いしん坊のための割烹だ。 名残の枝豆のすりながしのおだやかな味わいから始まり、柔らかく、でも正体がなくなるほどではなくて、絶妙な弾力が残されたタコ。そして京都でおいしい「お鯛さん」をいろんなところで食べるけど、千ひろの鯛は本当にすばらしくおいしい。そして丹波のマツタケ、香りが違う。千ひろ名物の、塩のアタリがやたらとまろやかなこの汁に香りが溶けて、まさに悦楽。脂したたるノドグロもいただいた。その後も料理が続き、栗ごはんをいただく頃には、僕でさえもお腹いっぱい。ああ、堪能しました。永田さん、最高のおもてなしをありがとうございました！ yamaken.org/mt/kuidaore/archiv...

六本木のグランドハイアット1階のロビーフロアにある『フィオレンティーナ』へカジュアルランチに行ってきました。 店内は、とても明るくカジュアルな内装です。 ランチコースが3つあったので真ん中のコースを選びました。 どれも基本に忠実な、気軽に頂けるイタリアンといった感じです。 ことに気に入ったのは、テイクアウトも大人気だというドルチェ。 ブラウニーがとっても豊かな味で、とってもお気に入りになりました。 帰り際に見てみると1本1200円で売っていたので、どこかへの御持たせに覚えておきたいと思う逸品でした。 ameblo.jp/chiha-reportage/entr... ※最新のメニューは公式HP等をご確認ください。 tokyo.grand.hyatt.co.jp/restau...

「タケル　クインディチ」はナポリピッツァと南イタリア料理を中心とした店で、ピッツァは薪で焼いている本格派。予約必須の人気店です。 ランチコースがパスタのセットとピッツァのセットがあったので二人でそれぞれを注文しシェアすることに。 前菜は6種の盛り合わせ。パスタはナスを使ったアマトリチャーナで、トマトタップリの基本形でした。麺の状態もとてもよかったです。 ピッツァはクワトロフロマージュを選択。蜂蜜が付いてくるチーズのピッツァに捕まりました。お味はとても良かったです。 最後のドルチェはサッパリとした自家製ジェラートで、初夏にピッタリ。最後まで美味しく頂くことが出来ました。 ameblo.jp/chiha-reportage/entr... ※最新のメニューは公式HP等をご確認ください。 takeruquindici.com

新橋にある「ボッテガビオラ」で美味しいイタリアンを頂いてきました。 お店は目立たない路地にありますが、外にはメニューを置いてくれています。 まず頂いたのは、大きなプレートに大胆に盛り付けられたサラダサラダ。ビネガードレッシングをボリュームあるサラダにかけて頂きます。 次に１０食限定の「ペンネ スモークサーモン 木の子のクリームソースオーブン焼」。グツグツした状態でテーブルに運ばれてきました。 ソースは比較的サラサラしていて、味は濃厚なのに口当たりはサッパリ。ペンネもボリューミーでしたがペロッと食べられました。 エスプレッソもついているのでグルメなOLさんご指名のランチになるのは納得です。 ameblo.jp/chiha-reportage/entr... ※最新のメニューは公式HP等をご確認ください。 tabelog.com/tokyo/A1301/A13010...

快進撃を続ける「飲み物。」の新しい業態、「洋食は飲み物。」。 あの神田食堂跡地の2Fということもあって、おもわず豚しょうが焼き定食を頼んでしまいそうになる。ここではスタミナ焼肉定食がそれか。 券を買ったら①～⑩のトッピングという名の前菜を3つオーダー。 スタミナ焼肉にクリームコロッケをプラスしました。 yamaken.org/mt/kuidaore/archiv...

二戸で短角牛を食べるならここ！ 主なメニューは ・ファミリーセット（ビッグ）　4～5人前　4,800円 ・短角カルビ　780円 ・短角上カルビ　980円 ・特選和牛カルビ　1,480円 ・冷麺　680円（大盛880円） 営業時間11：00～22：00　無休 駐車場　有り（10台） 営業時間　11：00-22：00 yamaken.org/mt/kuidaore/archiv...

五反田でお寿司と言えば！ ちょっといかがわしい店が並ぶ有楽街にある大衆寿司「馬太郎」ですねえ。銀座とは比べものにならない安さで、十分おいしいんですよ。 ・お好み寿司　各種1貫110円～330円 ・マグロ　大トロ・中トロ330円 ・ウニ330円 ・白身各種（タイ・カンパチ・貝類等） 220円 ・イカ・玉子等々110円 ・エビの頭のお味噌汁（サービス） 0円 ・握り一人前セット(トロ・ウニ・アワビ等々全10貫)2,200円 営業時間：11:30～13:30、16:00～20:00　※時短要請期間中の臨時営業時間 定休日：日曜日 yamaken.org/mt/kuidaore/archiv...