日本のシャルキュトリの世界で燦然と輝く存在と言えば神戸のメツゲライクスダ。 「ジュレ・ド・ブッフ・タンカク」が短角牛のスネ肉と安曇野のポワローネギを使ったゼリーよせ。「リエット・ド・フュメ・タンカク」が短角牛のブリスケを、その脂を活かしてリエットにしているのだが、なんとそこに燻製もかけているというものだ。これを盛り込んだプレートを作っていただいた！！！短角牛を使ったシャルキュトリはいろんなところで作られているのだが、シャルキュティエ（肉食加工品職人）楠田さんの手によるこの二品、本当に美味しい。 yamaken.org/mt/kuidaore/archiv...