谷野食堂は製麺所兼食堂だ。以前『秘密のケンミンSHOW』というテレビ番組で取り上げられた店のひとつである。 注文したのは名物のスヤキ（大）。ソースなどで味付けられておらず、文字通り麺と具を炒めただけの焼きそばである。麺は中細で少し柔らかめ。見た目は少なそうに感じたのだが、大盛なので実際はかなりボリュームがあった。具はモヤシと小口切りされた青ネギのみ。全体的にしっかりと炒められてドライな感じに仕上がっている。 そのまま食べてみるとラードの風味は感じるが下味はほとんどついていない。ここで客自身が卓上にある好みの調味料で味付けするという寸法だ。コショウや醤油を選ぶ人もいるらしいが、とりあえず定石通りソースを掛ける。おー、これは美味い。かなり酸味の効いた辛口のソースが麺と具に絡んで刺激的な味わいになる。ところどころ焦げた麺も香ばしく良いアクセントになって美味い。 シンプルなスヤキとスタッフの人柄、飾り気は無いがどちらも味わい深いお店だった。 2014年3月22日ブログより引用、是非ブログもご覧ください。 yakitan.info/archives/tanino