カウンターに座って、まず、最初に酒を頼む。そして目の前の卓上コンロにカチンと火を入れてやる。テッカテカに油が沁み込んだ鉄網が、もうウマそうなんだよ。 鉄網が温まるまでに、レバネギで胃の準備運動をする。たっぷりのネギをレバで巻いて食べる。新鮮レバがシャキモリのネギと合うし、これを上手にまとめるゴマ油が効いていて最高。そこに、満を持して主役の登場だ。 種類や部位なんてのは、置いておこうじゃないか。とにかく、肉をガツガツと喰らいたい。平皿からダーッと鉄板に広げて豪快に焼くのが正解。自分好みの焦げ目を付けたら、タレに浸してガッツリと喰らう。これが柔らか～くてウマいんだよ。そこへ、酒を流し込む……プはぁぁあぁぁ！ やっぱ肉って、心をパーッと明るくしてくれるよね。 （新型コロナウイルス感染拡大により、酒類の販売を一時的に中止していたり、営業時間・定休日などが記載と異なる場合があります。） [著者]味論 saka-navi.com/archives/38927