福島県いわき市の食材伝道師にして、エイジング・ブースターの伝道師。HAGIフランス料理店の萩シェフ。 この店は食事のためにわざわざ足を運ぶ価値アリのお店。 エイジングブーストした湯葉とあん肝、美しい！一口いただきました。そうしたら！トロッではなくロロッとした舌触り！ つまり、表面の皮膜がトロントロンに、その組織結合が緩くなっているのだ！そうなると、ただでさえ大豆製品として湯葉が内包しているイノシン酸系の旨みが、もうダイレクトになんの障壁もなく舌にまとわりついてくる！ しかもそこにあん肝の油脂分、トマトなどの酸味、クレイジーピーの青臭さが加わると、強烈に美味しい！ yamaken.org/mt/kuidaore/archiv...