うどんの麺は、柔らかく、温かく、そして小麦粉の風味がふわりとただよってきます。でも、持ち上げればすぐに切れゆく麺ではなく、もともとはコシがある、しっかりとした打ち方を彷彿とさせます。 宮崎の「釜揚げうどん」は、讃岐などのそれとは若干違います。昆布やいりこ、かつお、しいたけなどで取った醤油ベースのツユには、青ネギと天かす（揚げ玉）が入るのが通常。思ったよりも濃く、しっかりとした味わいです。 hants.livedoor.biz/archives/51...