この酒場こそが太田和彦の行きつけである『赤垣屋』だ。畳の小上がりに大きなおでん槽、黒光りする天井に壁……ぜんぶ太田和彦の本に書いていた通りだ。 『きずし』。所謂『しめ鯖』のことだ。よく食べているものであるが、ここのはひと味違う。まず、目に入るキッツケや盛り付けの美しいこと。サクリとした歯応えに、じんわりと追ってくる絶妙な酢加減が素晴らしい。 本場である京都の『湯葉』。食べた瞬間驚いたのが、今まで食べたことがあるものとは、まったくの別物であったことだ。しっとり甘い豆乳の膜を刻み、それを粗めの大盛ワサビと旨味のある醤油で食べさせるという、〝これぞ本物の味〟としてしっかり堪能することが出来る逸品だ。湯葉が苦手な方、これを食わずして湯葉嫌いになってはいけない。 ここが、太田先輩が行きつけの酒場か……噂に違わぬ名酒場。ここまでやってきた甲斐があるというものだ。 （新型コロナウイルス感染拡大により、酒類の販売を一時的に中止していたり、営業時間・定休日などが記載と異なる場合があります。） [著者]味論 saka-navi.com/archives/29554