うどんを持ち上げると、むちむちっとした印象が伝わります。余りに熱々ゆえに、取り皿に移していただけば、やはり、硬さよりもむちっ、もちっとした良さが。味噌煮込み用のうどんは煮込むために、朝練りタイプだそう。 しいたけ、カツオ、ムロアジで取った風味豊かなダシに、2種類の味噌を用いた汁も、程よい渋みとしょっぱさ、甘さがバランスよく活きています。 hants.livedoor.biz/archives/52...