目の前には焼油でよく磨かれた鉄板がカウンターの端から端まで伸びており、そこから漂う『熱気』と香ばしい『香り』だけですでに酒が飲めそうだった。 鉄板では『お好み焼き』が焼かれている。通常であればこの状態からトッピングをして食べ始めるのだが、この『ひかり』ではここからさらにある工程が待っているのだ。若女将が焼き上がったお好み焼きを、あらかじめ鉄板で焼いていた『海苔』に乗せ、なんと、そのまま『太巻き』を巻く要領でヘラを使ってお好み焼きを海苔で巻き始めたのだ。そして出来上がったのが『玉子のり巻き（550円）』。海苔を焼いていることで、香りが引き立つと同時にパリっとした歯ざわりもあり、それが中の『たまご感』が強めのふんわり生地と、豚バラやネギのアクセントをしっかりと纏めているという〝計算尽くされたウマさ〟なのだ。 （新型コロナウイルス感染拡大により、酒類の販売を一時的に中止していたり、営業時間・定休日などが記載と異なる場合があります。） [著者]味論 saka-navi.com/archives/18977