(2019/08/21訪問時の感想) 進化(町田)しお味玉らーめん★★★★☆ . 狭い急な階段を登った2階、後ろを通るのがやっとのカウンター席に着席。 卓上には調味料は一切無い。 黄金色のスープにキラキラと油が浮かび美しい、鶏とあごの出汁で採ったスープ。 あっさりした塩味・酸味・甘み・旨味のバランスが自然で素直に美味いと思える。 細麺は加水高くそうめんのような滑らかな喉越し。プツプツと細い芯が僅かに残り、歯応えも好い。 後半は流石に芯が失われていくようだが、のびたという印象はなかった。 店内には固ゆでを固辞する張り紙があり、物足りないと思う人の存在を感じつつ、でもこの喉越し・舌触りを味わって欲しいと言うことだろう。 敢えて固茹でをオーダーして試してみたい気もする。 赤みの残るレアチャーは、しっとりトロトロ、いいアクセント。 味玉はかた茹で手前で、これもジャスト感。 #塩ラーメン #町田 #進化