니가타는 쌀의 명산지입니다. 쌀로 만들어지는 일본 사케(日本酒)와 도부로쿠(どぶろく, 지역 특유의 탁주)의 종류도 매우 다양합니다. 간즈리(かんずり)는 고추를 사용한 니가타 고유의 조미료입니다. 매운 음식을 좋아하시는 분들에게 추천합니다.