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(2019/05/16訪問時の感想) 健やか(三鷹)塩と貝のラーメン★★★★☆ . 特徴的な塩と貝と鶏ガラのスープ。 小声に聞き耳を立てるような感覚でスープの成り立ちを探る。 濃い味は足し算で作りやすいが、控えめな味付けは、何か失敗しても台無しになる繊細さを求められる。 完璧な仕事を頂いた。 別皿でタルトゥファータなるものが味変に付くが、初物、オリーブ＋マッシュルーム＋野菜類＋香草類＋トリュフオイルなる代物だそうだ。 入れてみると、味が足されるというより、味の色が変わるような不思議な感覚。 ただ、好みかというと元の方が好み。 麺は細麺。加水低く芯が残る茹で具合。 噛むと歯切れよくポキポキ、そして小麦の香りがフワッと広がる。 相当好きな麺だが、残念なことにこの感じは長続きはしなかった。 低温調理のチャーシュー、長いままの穂先メンマ、薄いのと細いのとで、ちょっと物足りない。 だが、スープを楽しむラーメンだから、このくらいがちょうど控えめでいいのかもな。 特製にもなるとワンタンとか入るようだが、ちょっとうるさいかしれない。 とてつもなく美味いと思うのだが、何故か5星を付ける気にはならなかった？ 何に引っかかっているのか？ 近々もう一度来て確かめたい。 #塩ラーメン #三鷹 #健やか